Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch und gerösteten Nüssen | HOFER Rezeptwelt

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Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch und gerösteten Nüssen

Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch und gerösteten Nüssen

Süßkartoffelsuppe mit Kokosmilch und gerösteten Nüssen

Zubereitung

40 min

Kochzeit

25 min

Gesamtzeit

65 min

einfach

Zutaten für 4 Portionen

650 g Süßkartoffel
100 g NATUR AKTIV Bio-Nussmix
2 Knoblauchzehe
50 g Ingwer
2 EL OSANA Sonnenblumenöl
650 ml Gemüsefond
200 ml ASIA Kokosnussmilch
100 g Lauch
4 TL HAPPY HARVEST Sesam
1 Stk. Limette
0,5 Bund Koriander, frisch
etwas SALINENGOLD Salz
etwas Cayennepfeffer

Küchengeräte

Stabmixer

Zubereitungsart

Die Nüsse grob hacken. Ohne Öl in einer Pfanne rösten.
Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin kurz anrösten. Süßkartoffeln, Gemüsefond und Kokosnussmilch dazugeben und aufkochen. Etwa 15 Minuten kochen lassen.
Suppeneinlage:
Lauch putzen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden. Das restliche Öl kurz erwärmen, Sesam dazugeben und kurz mit anrösten. Vom Herd nehmen. Limette heiß abspülen und trockenreiben. Etwas Schale abreiben und danach auspressen. Korianderblättchen grob hacken. Nüsse, Limettenschale und Koriander zum Lauch geben.
Suppe pürieren und mit Salz, Cayennepfeffer und etwas Limettensaft abschmecken. Auf Suppenschalen verteilen und mit der Einlage bestreut servieren.

Tipp

Mit 1–2 Chilischoten verleihst du der Suppe noch einen Schärfe-Kick!