Rotweinkirschen süß und pikant
Kirschen passen zu süßen und sauren Gerichten, hier ist beides in einem vereint. Koche mit der Schritt-für-Schritt Anleitung die Rotweinkirschen süß und pikant ganz einfach nach.
Detailbeschreibung siehe weiter untenZutaten für 4 Portionen
- 600 g Rehrücken
- etwas GOURMET Nussöl
- etwas Salz und Pfeffer
- etwas Rosmarin, frisch
- 400 g Karotte
- etwas MILFINA Teebutter
- 100 g GARTENGOLD Weichselkompott
- 300 ml Rotwein
- 50 ml Portwein, rot
- 40 g Bitterschokolade 70 %
- 100 ml Rinderjus
- etwas Tabasco
Zubereitungsart
- Rotwein mit Portwein auf zwei Drittel einkochen, mit Jus aufgießen, Schokolade in kleinen Stücken dazugeben und nochmals einreduzieren. Mit kalter Butter aufmixen, entkernte Kirschen dazugeben und warm stellen.
- Karotten in Stücke schneiden, Zucker in Butter karamellisieren, Karotten darin weich dünsten, mit Salz, Zucker und weißem Pfeffer abschmecken.
- Reh in Walnussöl mit Rosmarin beidseits anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, im Backrohr bei 60 °C warm halten. Ist das Fleisch durchgezogen und schön rosa, mit den Rotweinkirschen und den glasierten Karotten anrichten.
Tipp
- Anstatt des Rinderjus kannst du auch Wildjus nehmen. Als Beilage passt Polenta gut dazu.