Geschmorte Rote Rübe mit warmem Kresseschaum | HOFER Rezeptwelt

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Geschmorte Rote Rübe mit warmem Kresseschaum

Geschmorte Rote Rübe mit warmem Kresseschaum

Geschmorte Rote Rübe mit warmem Kresseschaum

Zubereitung

20 min

Kochzeit

30 min

Gesamtzeit

50 min

mittel

Zutaten für 4 Portionen

Rote Rübe:
1.000 g Rote Rübe
etwas SALINENGOLD Salz
etwas LE GUSTO Pfeffer
5 Zweig Thymian, frisch
2 Lorbeerblatt
etwas Kümmel
2 EL CASTELLO Olivenöl extra nativ
1 EL NATUR AKTIV Aceto Balsamico di Modena
Kresseschaum:
0,5 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Zwiebel
40 g ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Bergbauern Butter
1 EL KORNGOLD Weizenmehl, glatt
125 ml Weißwein
150 ml Gemüsefond
150 ml MILFINA Schlagobers
etwas SALINENGOLD Salz
etwas LE GUSTO Pfeffer
1 Tasse Kresse

Zubereitungsart

Rote Rübe:
Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Rüben in kleine Keile schneiden und diese in eine feuerfeste Form füllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian und die Lorbeerblätter auf die Rüben verteilen. Das Öl über die Rüben träufeln und mit Kümmel würzen.
Im Backrohr ca. 10 Minuten schmoren. Nun mit dem Balsamicoessig übergießen. Mit einem Stück Alufolie abdecken und noch einmal 20 Minuten schmoren.
Kresseschaum:
Die Zwiebel fein schneiden und in Butter andünsten. Das Mehl zufügen und kurz mitbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und um ca. zwei Drittel einkochen lassen.
Schlagobers hinzugeben, aufkochen und noch etwas leicht köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Kresse fein schneiden und in die Sauce geben. Nun nicht mehr kochen lassen.
Die Rote Rübe auf Teller anrichten und mit dem Kresseschaum überziehen.

Tipp

Wer etwas Schärfe will, kann noch etwas frisch geriebenen Kren über das fertige Gericht streuen!