Gefülltes Chili-Omelett mit Tomaten und Kokos | HOFER Rezeptwelt

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Gefülltes Chili-Omelett mit Tomaten und Kokos

Gefülltes Chili-Omelett mit Tomaten und Kokos

Zubereitung

23 min

Kochzeit

7 min

Gesamtzeit

30 min

mittel

Zutaten für 2 Portionen

Füllung:
80 g Datteltomate
4 Frühlingszwiebel
50 g Champignon
60 ml SCHUHBECKS Zauberbrühe Geflügel
Prise SCHUHBECKS Aglio e Olio Gewürz
1 TL ASIA Fischsauce
etwas ASIA Sesam-Öl
1 Prise SCHUHBECKS Zitronengras-Koriandersalz
Omelett:
1 EL SCHUHBECKS Thai Curry mild
100 ml ASIA Kokosnussmilch
6 ZURÜCK ZUM URSPRUNG Bio-Freiland-Ei
1 Prise SCHUHBECKS Zitronengras-Koriandersalz
2 TL MILFINA Teebutter
2 TL HAPPY HARVEST Kokosraspeln

Zubereitungsart

Füllung:
Die Tomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Die Pilze putzen und, falls nötig, mit Küchenpapier trocken abreiben.
Die Brühe mit den Frühlingszwiebeln, den Pilzen und einer Prise Aglio e Olio Gewürz in einer Pfanne erhitzen. Bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Die Tomaten hinzufügen und kurz erhitzen. Mit der Fischsauce, dem Öl und Zitronengras-Koriandersalz würzen.
Omelett:
Das Thai Curry in einer Schüssel mit der Kokosmilch glatt rühren, mit den Eiern verquirlen und salzen.
Eine kleine Pfanne bei milder Temperatur erhitzen und den Pfannenboden mit Butter einfetten. Kokos-Eier-Mischung hineingießen und darin mit geschlossenem Deckel bei milder Hitze 6–7 Minuten stocken lassen. Inzwischen die Kokosraspeln in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten.
Tomaten-Pilz-Mischung auf das Omelett geben und dieses vorsichtig auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen, dabei zusammenklappen. Mit Kokosraspel bestreuen. So lange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.